JYY 植物世界(Plant World)

前幾天剛好在飯店裡看到這東西（圖片右下角），毛毛蟲的長相，沒吃就喉嚨發癢啊！其實這品相已經好多了，畢竟挑選了最鮮嫩的。 俗話說“春吃芽，夏吃瓜，構樹花序要趁嫩”，立刻點上了！ 沒錯，它就是構樹。 想嚐嚐構樹花的本味，就選擇了最簡單的清炒。端上來時紅紅綠綠白白黃黃： 構樹花經典做法 炒蛋：蛋是黃金搭檔，啥都能配，並反客為主，讓野菜成為配菜。 涼拌：蒜末、香油、辣椒、醋等等一加，酸辣鮮香。你吃的味道，一大半是調味料的味道。 裹麵糊：油炸天婦羅的做法，吃啥都是酥脆。 或許，在吃野菜時，我們吃的不是味道，而是稀有的心情。沒有被大蓬幹擾的時序感，春天裡的限時品嚐！ 你問我構樹花是什麼味道？ 不論甚麼製作方法，它總帶有點苦味。 我挑出一根構樹花細細品嚐。大多數野菜的本味帶著淡淡的清苦，構樹花也不例外。這種苦味來自植物天然的生物鹼，既是自我保護的防禦機制，也是喚醒味蕾的春日鬧鐘。無論是普通的焯水去澀，或者是傣味裡的加檸檬舂搗，本質上都是平衡這份“野性”，讓苦味轉化為回甘的前奏。構樹花的初嘗，是一種舌頭上的季節覺醒，是大自然的味道！ 又挑起一根構樹花細嚼，脆嫩中藏著一絲微澀的纖維感。就像吃春筍要感受竹節的脆響，品構樹花也要享受纖維劃過齒間的微妙觸感。這是植物生長的年輪印記。 連續幾口構樹花後，嘴裡開始迸發出淡淡的鮮甜。這是鮮菜最迷人的地方：回甘。它們富含的遊離氨基酸，與雞蛋同炒時，蛋白質的鮮美被激發到極致；用酸辣涼拌時，鮮甜又與酸辣形成奇妙對沖；裹麵糊油炸時，酥脆中綻放絲絲鮮甜。這種鮮味不是味精的刺激，而是植物細胞破壁後自然釋放的麩胺酸。 慢慢嚼著構樹花，我想到了更多。 古人早已洞察其清熱解毒的功效，構樹花食補即是藥補。飢荒年代，構樹花曾是救命糧，如今吃它是一種懷舊。 現代研究下，構樹花是植物性蛋白質的隱形營養高手：它高蛋白低脂肪，每100g含蛋白質6.2g，超過多數葉菜；它膳食纖維豐富，促進腸道蠕動；它富含黃酮類物質，能抗氧化、增強免疫力… 或許，當我們把構樹花送入口中，嚐到的不僅是味道，而是「植物的時間膠囊」。或許，當構樹花序的滋味在舌尖綻放，它提醒我們：野菜，是植物用千萬年進化寫成的味覺情書；烹飪，是為這份情書加上了動人的註腳。

4,5月份，漫山的杜鵑已開放，山村的果園區有千畝的野生胡頹子也進入成熟期，吸引遊客紛紛前來打卡，體驗採摘樂趣。 胡頹子有著羊奶子的別名。在牛國長江流域以南各地都有分佈，日本、北美等其它地區也有種植。 它是天生多花、多果的小喬木，很適合作為盆景樹種，其葉片正面鮮綠光澤，背面為白色帶有棕色斑點，奇特秀麗。胡頹子的花期在每年秋冬，花為白色或淡白色，芬芳怡人。 胡頹子的果期在4—6月，果實為橢圓形，成熟後由褐色變為紅色，繼而變成銹紅色，密佈著一些硬硬的小斑點，綴滿枝頭，十分雅緻。 胡頹子的成熟果實味道可口，水分充足，酸甜適中，可生食，也可釀酒和熬糖；其果肉主要含有豐富的礦物質、蛋白質、氨基酸、維生素、糖及鐵、鋅、錳、銅、鎂等微量元素，食用價值高，是一種人們喜愛的小型水果。

酸棗花終於開花了，這久違的，曾經熟悉得不能再熟悉的小小花朵呀，它結出的果實，就是那紅紅的，酸酸甜甜的，曾無數次出現在我記憶中的酸棗果。只是沒想到，會在這樣的一個早晨，與它們邂逅。 小時候在村北的沙土崗上，在密密的槐樹林裡，到處都有它們的身影。只因為它們全身佈滿了細密的圪針，令人望而生畏，甚至是討厭。但它們的生命力，又是那麼旺盛。 一年四季，村裡哪家新砌了院牆，或是新開出一片菜地，就會拿上鐮刀和籮筐，把它們一捆割下背回家。要的就是它渾身下密密麻麻的圪針，正好可以用來做籬笆。而我們小孩子，總是在不經意間，被它尖利的圪針劃破衣裳。有時還會連帶著飽受皮肉之苦。倘若圪針滯留在皮肉中，需得用一枚更加鋒利的縫衣針，小心翼翼地把它給挑出來，名曰「挑刺」。 別小看挑這小小的一根小刺，這個活計，一般是眼神明亮而又膽大心細的人，才能勝任。我的本家大嫂，挑刺最拿手。街坊鄰裡，但凡哪個不小心手上紮了刺，都會跑去讓她給挑。印像中大嫂有一個食指，幾乎成90度角伸不直，但這並不影響她挑刺。 如果哪家的孩子不聽話，或做了過度出格的事情，碰到嚴厲的家長，就會手執一把酸棗圪針來抽TA。這個，算是很厲害的懲罰了。因此，有大人嚇唬不聽話的孩子，也會用一句「再不聽話，讓你也吃一頓酸棗圪針」來震懾。 雖然酸棗棵上密佈著大量圪針，但這不影響我們對它的喜愛。當然，我們最惦記的，就是秋天到來的時候，它那滿身紅瑪瑙般的果實。不用刻意去找，單是它那艷麗的色彩，老遠就會看到。每到這個季節，祖父會去林裡割草，或是掃落葉漚肥，回來的時候，就會變戲法似的，掏出一把紅艷豔的酸棗來。 酸棗個頭不大，而且肉少核大，但在那物質匱乏的年代，卻是我們最喜歡的時令野果。熟透的酸棗，也有自備的酸味兒。這也是它因此得名最主要的原因吧。 冬天的時候，和其他樹木一樣，落葉後的酸棗棵，只剩下一身密密麻麻的圪針。儘管這樣，上面還有數不清的，花生米大小，灰褐色橢圓形的殼，我們稱它為小蟲bi bi。打開來裡面是一個小小的蟲蛹。那時，我們最喜歡把它們取下來放在火上烤熟了吃。 事實上，這些蟲蛹其實就是毛毛蟲的卵。待到春暖花開，就是一條條斑斕的毛毛蟲。這個傢伙，蟄起人來可是毫不含糊的。 我們總是一邊在回憶中難以割捨，一邊又對未來充滿期待。難以割捨的，包括永遠消失的村莊，沙土崗……還有沙土崗上那密密麻麻的槐花林和酸棗樹。